咖啡與水的關係

上一篇 / 下一篇  2009-09-21 18:28:22

在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱為名水的。還有世界各國的礦泉水種類也相當豐富。然而最方便的水是轉個龍頭即有的自來水。那麼,怎樣的水可命名咖啡更可口呢?   礦泉水煮沸後泡咖啡,好像也不好喝,有過這種經驗的一定大有人在。   為什麼呢?   其實那是因為礦泉水是含有鈉、錳等的硬水。   水,大約可分為“軟水”與“硬水”。將溶解于水中鈉或錳,換算後酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。   一般所謂可口水“名水”或“礦泉水”大都硬度高,才能使其感到可口,而咖啡適得其反。硬水會使咖啡裡形成可口原因的咖啡因或良質的寧苦味成份抽出、分解。 普通的飲料水(自來水)大可想成軟水。總之不需要準備特別的水,而只要轉一下龍頭即可擁有非常可口的咖啡水。然而,敬請注意以下所列舉的諸點:   ? 消毒用的氯臭味太強時,應避免飲用。非無色無臭不可使用。   ? 在意味道太強時,可以慢慢加熱使其沸騰,如此可除去致癌物質。   ? 二次沸騰的水不要用來沖咖啡。(早上最初的自來水與前一天取放的水要儘量避免)。   ? 剛取的水煮沸最為適當。   ? 裝活性炭的濾過器與使用淨水器也是好方法。   然而剛研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。   經過如此地考慮後,通常就不必太過拘泥於水質。只要使用味香又新鮮的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

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